vegán karácsony

Karácsonykor vegánként🎄

Hagyományos receptek újragondolva az ünnepekre!  Hús, tej és tojás nélkül is szuper karácsonyi menüt állíthattok össze, amint látjátok bőven van miből választani!

Ünnepi kalács, vegán bejgli, töltött káposzta, vagy wellington… széles választék és többféle elkészítései mód közül választhattok, hiszen legtöbbjét bármilyen zöldséggel tölthetitek, ízlés szerint.

Személyes kedvenceim idén a töltött káposzta, a vegán halászlé és a fatörzs, avagy a piskótatekercs. Nektek melyik a kedvenc ünnepi ételetek? 🙂

Karácsonykor a legnagyobb kihívás nem a receptek elkészítése, vagy egy vegán menü összeállítása, hanem megbírkózni a család általi reakciókkal, illetve azzal, hogy ők kiket esznek a szeretet ünnepén. Ha Ti is nehezebb helyzetben vagytok és nem támogatnak, küldök nektek sok erőt és kitartást hozzá! 

Békés, Boldog Ünnepeket kívánok mindenkinek!🎄❤️

Most pedig lássuk azokat a recepteket! 🙂 Olvass tovább!

VEGÁN TÖLTÖTT KÁPOSZTA

Kezdjük talán a Karácsonykor kihagyhatatlan töltött káposztával! 🙂 Számtalan vegán variáns létezik, mert azzal töltiek a savanyú káposzta leveket, amivel csak szeretnétek. A receptet a nagymamámtól kértem, és vele is csináltam közösen, ebben a videóban látjátok az elkészítés módját. Idén újítottam és egyszerűsítettem, mert a Lidl-ben kapható darált vegán húson és rizsen kívül más nem került a töltelékbe. Így is isteni lett, nekem az egyik kedvenc ételem a töltött káposzta és amellett,hogy nagyon finom még egészséges is! 🙂

Elkészítés:

Az elkészítés a következő részekből áll: először elkészítjük a tölteléket, majd megtöltjük a savanyú káposzta leveleket, rétegezzük az aprókáposztával és végül megfőzzük. 

Kétféle töltelék mutatok be nektek egy zöldségeset és egy vegán húsosat, a bal oldali hozzávalók listájában a zöldséges, a jobb oldaliban a borsó fehérjéből készült húsosét látjátok. 

Először is a tölteléket készítettük el, ami mindkét esetben 12 db savanyú káposzta levélbe elegendő.

Egy nagy tálba tettem a következőket:
– 500gr apróra vágott gomba
– 4db (kb 400gr) közepes méretű répa, vékonyra szeletelve
– 200gr késsel aprított dió
– 300gr főtt, héj nélküli gesztenye (lehet kapni készen, ez akár ki is hagyható)

Egy nagy lábasban napraforgóolajon üvegesre pirítunk 1 nagy fej apróra vágott vöröshagymát. Ezután hozzáadunk 3 gerezd apróra vágott fokhagymát, a fűszereket ( 1+1/4 evőkanál só, 3,5 teáskanál őrölt piros paprika, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 1/2 teáskanál őrölt fekete bors, 3db babérlevél) és rövid ideig pirítjuk. Az előkészített tölteléket belekeverjük és addig főzzük, amíg a gomba teljesen összeesik, levet ereszt és a répa kicsit megpuhul. Legutoljára adjuk hozzá a 150 gr rizst szárazon.

A vegán húsos töltelék elkészítése még egyszerűbb, hiszen az egy fej apróra vágott vöröshagymán és a 3 gerezd fokhagymán csak meg kell pirítani a 2 doboz “húst” és a fűszereket ( 1+1/4 evőkanál só, 3,5 teáskanál őrölt piros paprika, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 1/2 teáskanál őrölt fekete bors, 3db babérlevél) majd a 150 g rizzsel szárazon összekeverni.

Miután kihűlt a töltelék káposztalevelekbe töltjük, előzőleg a káposzta vastag erezetét kivágjuk. Az egyik végét behajtjuk és úgy tekerjük fel, a másik végét pedig benyomkodjuk. (lásd. a videóban is)

Főzés az apró káposztával – mindkét töltelék esetén ugyanaz a folyamat: 1 fej aprított vöröshagymát olajon üvegesre pirítunk, majd hozzáadunk 2 gerezd aprított fokhagymát. Előzőleg 500 gr apró káposzta levét jól kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a hagymákhoz 1 teáskanál sóval, 1/4 teáskanál őrölt fekete borssal, 2 teáskanál őrölt piros paprikával, 1/4 teáskanál őrölt köménnyel és 2 db babérlevéllel. Kicsit pirítjuk, majd vízszintesen rárakjuk a töltelékes káposztát – lehet függőlegesen is (érdemes közben levenni a tűzről, nehogy az alja odaégjen). A köztük lévő lyukakba, illetve a tetejére rakunk még extra apró káposztát, amit már nem fűszerezünk.

Annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztákat épp ellepje – óvatosan a lábas oldalán öntjük bele. Közepes lángon picit felforraljuk, majd lassú tűzön 1-1.5 órát főzzük, (a vegán húsosat elég 1 órán át, a zöldségeshez picit több idő kell, míg megpuhul a töltelék) fedővel a tetején. Félidőben adjunk hozzá egy kis forró vizet, ha nagyon elfőné.

Növényi tejföllel és kevés édes pirospaprikával tálaljuk. 

VEGÁN WELLINGTON

A Wellington egy klasszikus karácsonyi fogás, jól fűszerezve ez az étel a legtökéletesebb ünnepi finomság! Hagyományosan marhahúsból készül, amit egy fűszeres gombapéppel fednek be, majd leveles tésztába borítják. Természetesen mi most a kegyetlenségmentes változatot készítjük el gombából, lencséből és marinált tofuból, mert ezek hasonlóan földies ízvilágot hoznak.

A gombás töltelékhez használhatunk sima csiperkét, de sokkal finomabb, karakteresebb barna csiperkéből, én is ezt használtam.

Hozzávalók:

Elkészítés:

A karikára vágott póréhagymát olajon megpirítjuk a sóval. Mikor kicsit megpirult hozzáadjuk a balzsamecetet és a szójaszószt. Ezután jön a szeletelt gomba a borssal és köménnyel. Fakanállal összekeverjük, majd letakarjuk és megvárjuk, míg a gomba összesik. Fedő nélkül főzzük tovább, míg majdnem teljesen elfő a leve, ekkor hozzáadjuk az előzőleg jól átmosott és lecsepegtetett lencsét, összekeverjük, majd botmixerrel turmixoljuk egy marék friss petrezselyemmel. A borsót csak ezután keverjük hozzá, ezt nem turmixoljuk, hogy egészben maradjon.

Ezután kétféle képpen csinálhatjuk: A kihűlt töltelék könnyen formázható. Sütőpapírral bélelt tepsire rétegezzük a felét szép formásan, majd rá a marinált tofu szeletek (félbe, vagy háromfelé vágva a hosszanti oldalánál, attól függően mekkorát szeretnénk) majd rá egy újabb réteg gombakeverék szépre formázva, széleinél lekerekítve, mint a fenti fotón látjátok. Ezután tesszük rá a leveles tésztánk, becsomagoljuk és a széleinél kimaradt tésztából csillagokat szúrunk ki a tetejére. Lekenjük vegán tejszínnel/növényi tejjel és mehet is a sütőbe.

A másik elkészítési mód a következő: sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába tesszük a leveles tésztát, majd belekanalazzuk a töltelék felét. Erre jön egy réteg tofu (hosszában kettévágjuk) majd a maradék töltelék és bezárjuk a tésztát a tetején. Nem baj ha nem éri be, csippentsetek le egy kicsit a végéről és egészítsétek ki a réseket – a fotókon látjátok, hogyan.

Előmelegített sütőben 180 fokon (légkeverés nélkül) sütjük 40-45 percig, míg a teteje aranybarna lesz. A formából kivéve (ha a kenyérformában sütöttük), rácson hűtjük. Tálalás előtt várjuk meg míg kihűl, mert akkor a belseje jobban összeáll és hintsük meg friss petrezselyemmel. Mi imádjuk, remélem ti is annyira fogjátok szeretni, mint mi! 🙂

ÉDES VEGÁN ÜNNEPEK

Minden napra egy édes recept az ünnepekig! Garantáltan kipróbált receptek, részletes leírással, hogy biztos legyen a siker! Mentesen is olyan, mint az eredeti!

Hogy miről is van szó? Hát az ‘Édes vegán ünnepek’ e-könyvemről, amit ide kattintva tudtok beszerezni. 🤗🎄❤️

Hagyományos receptek, melynek mindegyike tej-, laktóz-, tojásmentes és vegán (glutént, olajat, szóját, cukrot tartalmaznak). Ez, az ‘Édes vegán ünnepek’ amelyből az idei kedvencem, a piskótatekercs receptjét fogom veletek megosztani.

PISKÓTATEKERCS

Hozzávalók:

Elkészítés:

Fontos, hogy minden alapanyag legyen szobahőmérsékletű / langyos. A lisztet és sütőport átszitáljuk és kimérjük egy keverőtálba. Hozzáadjuk a cukrot, sót, kurkumát és belereszeljük citromhéjat. Egy másik tálban habverővel kikeverjük a tejfölt és a langyos vizet, hozzáadjuk a citromlevet, pár percig állni hagyjuk. A kettőt összedolgozzuk egy szilinokos hablapáttal felülről lefelé mozdulatokkal, hogy minél több levegő kerüljön bele. 

Ez a recept egy 37 cm hosszú, 6-7 cm magas fatörzsre elegendő. A kikevert piskótát sütőpapírral bélelt, lapos gáztepsire öntsük, jól oszlassuk szét, (36x30cm az átlag gáztepsik belső mérete) mert minél vastagabb a tészta, annál nehezebb lesz tekerni! Előmelegített 180 fokos sütőben (légkeverést kapcsoljuk ki!) 12 percig sütjük.

Miután megsült, kivesszük, gyorsan átfordítjuk egy másik sütőpapírra, óvatosan leszedjük az aljáról a már használt sütőpapírt. Lazán benedvesített konyharuhával letakarjuk (így megtartja a szuper tekerhetőségét!), megvárjuk míg langyosra hűl, ne várjuk meg míg teljesen hideg lesz! Széleit (ha szükséges) levágjuk, ahol kicsit keményebbre sült. Az alul lévő sütőpapír segítségével feltekerjük – úgy, hogy a papír a tészta közé is kerüljön! Ne csak a tésztát tekerjük egymásra, hanem a papírral együtt közösen. Szorosan feltekerjük, kitámasztjuk, hogy ne nyíljon ki, majd letakarjuk egy száraz konyharuhával és megvárjuk míg teljesen kihűl.

CSOKIS-MOGYORÓS FATÖRZS

Hozzávalók:

Elkészítés:

A piskótánk kész, jöhet a krém, melyhez kézi robotgéppel felverjük a Meggle Decor tejszínt, beleöntjük a gőz felett olvaszott étcsokink, a rumot és a sót.

A piskótánk óvatosan kitekerjük és rákenjünk ennek a krémnek a 2/3-át, figyelve, hogy a hozzánk távolabb eső, felső részre és a szélekre kevesebb kerüljön, különben ki fog folyni tekerés közben. A belső krém tetejére narancshéjat reszelünk és megszórjuk aprított törökmogyoróval.

A piskótát feltekerjük, (most már természetesen csak a tekerés elindításához szükséges a papír), olyan szorosan, amilyen szorosan csak tudjuk. Áthelyezzük egy hosszúkás tálcára és kívülről bekenjük a krém maradékával. Villával csíkokat húzúnk bele, a szeletek helyére egy-egy szem törökmogyoró darabot teszünk, reszelünk rá étcsokit, majd 6-8 órára hideg helyre tesszük, mielőtt nem túl vékonyan szeleteljük. Jó étvágyat hozzá! 🙂

KARÁCSONYI KÖRETEK

Ne csak a főételekre koncentráljuk, a köret ugyanolyan fontos tud lenni! 😉 A szokásos petrezselymes krumplin és rizsen túllépve hoztam nektek sült karfiolt, rántott karfiol leveleket (nagyon finom, higgyétek el, először TudatosMetropolita oldalán találkoztam vele), narancsos-tofus céklasalátát, répa köretet és tofu tejfölt öntetként. 

Kezdjük a rántott kariollevéllel. Szokták mondani, hogy mi magyarok mindent is kirántunk, ami való igaz és milyen jól is tesszük, ugyanis minden finomabb így! 😀

RÁNTOTT KARFIOL LEVÉL ÉS SÜLT KARFIOLRÓZSÁK

Hozzávalók:

Elkészítés:

Kezdjük a rántott karfiollevelekkel! 🙂 A hozzávalókat a bal oldalon listázva látjátok, a jobb oldali a rózsákra vonatkozik. A leveleket lobogó vízben 10-15 percig főzzük, míg a középső, kemény rész is megpuhul. A vizet leszűrjük, masjd megvájruk, míg kihűl. A rántás folyamata ugyanaz, mint a hagyományosnál, azzal a különbséggel, hogy itt a tojásunk a csicserilisztes mix, amit kb. 1-1.5 bögrényi vízzel kikeverünk csomómentesre – annyi víz kell hozzá, hogy híg legyen, de ne nagyon folyós. A felsorolt mennyiséget attól üs függnek, hogy mekkora és mennyi karfiollevelünk van.

A sorrend: liszt, csicseri tojás és végül zsemlemorzsa, majd mehet is az előzőleg felforrósított bő olajba. Minden oldalát megsütjük, kivéve pedig papírtörlővel felitatjuk a maradék olajat. A legújabb kedvencem! 

A sült rózsákhoz a karfiolokat jól megmossuk. Az olajat összekeverjük a fűszerekkel, majd a karfiollal és 200 fokos sütőben addig sütjük, míg szépen bebarnul – ez. kb. 40 perc – félidőben fordítsunk rajtuk egyet, hogy minden oldalról jól megsüljön. A sütési idő a karfiolok méretétől is függ!

SALÁTÁK

Kétféle salátát készítettem köretként: céklás-narancso-tofus és répa saláta, öntetnek tofu tejfölt, ami bazsalikomos tofu (Aldiban és Lidl-ben lehet kapni), víz, citromlé, só és bors keveréke, amíg tejfölsűrűségű lesz. 

A salátához a céklát pároltam, majd összekevertem a kockára vágott bazsalikomos tofuval, naranccsal, olíva olajjal, rozmaringgal és sóval. 

A répákat hosszú szeletekre vágtam (oldalasan kell vágni) majd forró, sós vízben megfőztem. Utána olajjal, őrölt köménnyel és sóval kevertem.

KARÁCSONYI ZÖLDSÉGES PITE

Gyors, egyszerű, finom és mutatós főétel az ünnepi asztalon. Mindig sikerül, finom omlós a pite tésztája is!

Készítsétek el ti is!😍

Hozzávalók:

Elkészítés:

Kezdjük a tészta elkészítésével! Ami fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen és minél gyorsabban dolgozzunk, mert nem tesz neki jót, ha túl sokáig gyúrjuk.

A hideg sütőmargarint belemorzsoljuk a lisztbe, majd hozzáadunk egy nagy csipet sót és 5 ek. fagyos vizet. Addig gyúrjuk míg teljesen egynemű lesz. Fóliába tesszük és legalább fél órát hidegben pihentetjük.

Ezalatt megcsináljuk a tölteléket: A hagymát felaprítjuk és kevés olajon sóval, borssal megpirítunk, majd hozzáadjuk a következőket: 1 db. tönköly mix konzerv, 1/2 gőzben párolt cékla kocka konzerv (mindkettő @globus_hungaria) 60 g csemege gabonakolbász (ez a kedevencem), 100 ml paradicsomlé, oregánó és kömény.

A tészta 3/4-ét kinyújtjuk (nem kell lisztezni s felületet), beletesszük a 28 cm átmérőjű pite formánkba, szépen belesimítjuk. A maradékból megcsináljuk a csíkokat a tetejére és kiszaggatjuk a tetszés szerinti formákat. A pite alját villával szurkáljuk és 180 fokos sütőben 8-10 percig sütjük, tehetünk nehezéket (alufólia + szárazbab) a tetejére, de nem kötelező, én nem tettem anélkül is működött. 🙂 Ezután megtöltjük, rátesszük a tetejére a maradék csíkokat és formákat, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sült.

EGÉSZBEN SÜLT KARFIOL ZÖLDSÉGEKKEL

Először valamiért nagyon idegenkedtem a karfiol egészben sütésétől, aztán gondoltam kipróbálom és milyen jól tettem! 😀 Mutatós, egyszerű elkészíteni és finom is!

Hozzávalók:

Elkészítés:

A karfiolt egészben hagyjuk, a külső leveleket és a torzsát leszedjük, vízzel átmossuk. Forró, sós vízbe helyezzük és főzzük kb. 20 percig, míg picit puhább lesz, de nem teljesen puha! Kivesszük a vízből és megvárjuk míg kicsit megszárad, majd sütőpapírra tettem. Napraforgó olajat kevertem össze sóval, borssal, majd ezt öntöttem a karfiolra. Gázsütőben magas fokozaton addig sütjük míg megbarnul, ez kb. 1 óra volt, elektromos sütőben gyorsabb 225 fokon készül.
Mellé a sült zöldségeket, céklát, lilahagymát, zellert, krumplit és sütőtököt összekevertem a fűszeres olajjal és sütőpapíron sütöttem.

Tetején ezersziget öntet és friss petrezselyem.

ZÖLDSÉGES FASÍRT VEGANÉZES KRUMPLIVAL ÉS KUKORICÁVAL

Hozzávalók:

Elkészítés:

A fasírthoz a hozzávalókat (a zsemlemorzsa és a liszt kivételével) turmixoltam, összekevertem annyi liszttel, amenyivel jól formázható lett, majd meghempergettem zsemlemorzsában mindkét oldalát és sütőpapíron megsütöttem 180 fokon, kb. 20 percig. Bő olajban sütve szét fog esni, ezért inkább ezt javaslom. 🙂

A veganézes krumplihoz és kukoricához csak összekevertem mindent. A krumplit előtte persze megfőztem és hámoztam, nem írtam pontos hozzávalókat, ízlés szerint adjátok hozzá a veganézt, tejfölt, lilhagymát és a sót.

KARÁCSONYI KOSZORÚ

Gondoltam egyet és kevertem a Húsvétot a Karácsonnyal picit. Ha csak egyet választotok, mit csináltok meg a sok recept közül ez legyen az! 😉 Benne szójasonka, ami texturált szójaszelet pácban, vegán tejfölös krém és vegán sajt. Egyszerű elkészíteni és mutatós is, az íze pedig fantasztikus!😍 A képek még Húsvétkor készültek, de Karácsonykor is tuti megcsinálom.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Először a szójaszeleteket sós, forró vízben megfőzzük kb. 10 percig. Alapvetően elég csak meleg vízben áztatni, de így, hogy sokáig főztem nagyon jó állaga lett, picit a csirkehúshoz hasonló, puha, omlós. Jól kinyomkodtam belőle a vizet, vigyázzatok mert forró, ehűtsétek le hideggel! Ha ez kész utána mehet a pácba (jobb oldalon az összetevői) amit kevés vízzel felöntöttem. A képen több szóját áztattam, mert több tekercset csináltam, egy darabba elég 4 db közepes méretű szójaszelet. Ez így hagytam állni pár óra hosszára – legjobb, ha egy estére.

A leveles tésztát kivesszük a hűtőből és kikeverjük a tejfölös krémet. Egy doboz tejfölbe mehet só, bors ízlés szerint, 1 ek. mustár és 1/4 szál póréhagyma vékonyra szelve.

A leveles tészta rövidebb oldalán 2-3 centi hosszú csíkot levágtam, ezzel díszítettem a koszorú tetejét – a jobb alsó képen látjátok. A  tészta hosszanti oldalának alsó harmadába kenjük a tejfölös mennyei kene egy részét (kb. harmadát-felét), majd erre a szójaszeleteket (hosszában elvágtam őket előtte), végül sajtot reszelünk a tetejére. Feltekerjük, majd a két végét egymásba, kör alakot formázunk. 

Csípjétek össze a tésztát a hosszanti oldalán is, így tuti nem fog kifolyni a töltelék. A megmaradt tésztából háromszögeket vágtam és azzal díszítettem a koszorú tetejét, végül az egészet megkentem vegán cukros tejszínnel (növényi tejet is használhattok). 180 fokos előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sült. Ha kifolyt a tölteléketek akkor keverjétek a maradék tejfölös szószba. Ha nagyon ragadna az alja a sütőpapírra, kés segítsaégével óvatosan “szeleteljétek” és így könnyedén át tudjátok majd rakni egy deszkára, vagy tányérra. A szeleteket a maradék tejfölös szószba mártogattam, mennyei!😍

Ha pedig inkább rendelni szeretnél...

Közelegnek az ünnepek és mindenre tudsz gondolni, csak a sütés-főzésre nem? Jó hír, hogy erre is van már vegán megoldás! 
 
Magyarvári Szilvi, dietetikus barátnőm elindította a házhoszállítását és most már a hétköznapok mellett ünnepnapokon is, meglep titeket valamilyen különleges finomsággal. Miért különleges? Azért, mert nem csak vegán, de szuper egészséges olaj-, és cukormentes ételeket készít. #teljesértékűvegán
Ez a Béke a tányéron ünnepi menü, ami a következőkből áll (a receptekhez kattintsatok a nevükre!)
Bejgli: diós, mákos, gesztenyés
Nagyon finom mindegyik és jó érzés, hogy a sok lisztes-cukros-margarinos kombó mellett egészségesebb alternatívákat is tudok enni Karácsonykor.😋

A karácsonyi reggeli elengedhetetlen része a kalács forró, habos kakaóval. Nem vagyok kifejezetten csoki, vagy kakaópárti, de ilyenkor mindig iszom egyet, kicsit időutazom vele. készítettem karamellás-pekándiósat is!😋🤩 Receptjét az ‘Édes Vegán Ünnepek’ e-könyvemben találjátok ide kattintva.

Nálatok milyen a vegán Karácsony? Melyik a kedvencetek?
Jelöljetek meg a képeken, ha megcsináltátok valamelyik receptem. 🙂

Kellemes Ünnepeket kívánok mindenkinek!🌟🎄

🎄Boldogság növényi alapokon🎄

Nóra vagyok, a “NoraSpiration – Boldogság növényi alapokon” Facebook és Instagram oldalak írója. vegán gasztroblogger és Youtuber. 89-ben születtem e csodás világra és 2015 márciusában váltottam, amit azóta is életem egyik legjobb döntésének tartok.

Megosztom a Receptet

Megosztás itt: facebook
Megosztás itt: email

Töltsd Le az Ingyenes Receptfüzetet​

Kategóriák

Vélemény, hozzászólás?

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .